第一宝来家

鮮度抜群のこだわりホルモン

■なんと言っても当店の一番のこだわりは当日の朝さばいたばかりの新鮮な生ホルモンを使用していると言う事です。皆様、ホルモンは鮮度が命です。そのため 当店では独自のルートを使い芝浦の食肉市場直送で仕入れをしております。これは創業昭和22年という実績があるからできる事なのです。
■ホルモンの仕込み
これは店主が20年以上の仕込みの中で培ってきた経験を生かして、それぞれのホルモンにあった大きさ厚みでカットしています。一例をあげますと、『上み の』です。『みの』は通常ある程度の厚みのあるものに切れ込み入れて出すものです。しかし、これですと焼き上がり時間がかかり、大きく食べづらい。
そこで当店ではみのをスライスしてお出ししております。これならすぐに焼き上がりなおかつ『みの』特有の歯ごたえも楽しめます。
■当店のホルモン焼きには『もみダレ』は使用しておりません。
当店では、ホルモンを焼きあげた後、お客様のお好みで『特製の塩ダレ・醤油ダレ』で召し上がっていただきます。これは、ホルモン自体の鮮度が良ければホルモン特有の臭みがないため、『もみダレ』は必要ないという店主の考えがあるからです。そして、お客様も一種類のホルモン焼きで塩味・醤油味の両方の味で楽 しんでいただけます。
■ホルモンのお刺身に使用する『にんにく醤油・生姜醤油』。
実はこれにも、一手間かけてあります。にんにくや生姜をその場で合わせるとどうしても風味が強くなってしまい、ホルモン自体の旨味を邪魔してしまいます。 そこで当店では、にんにく・生姜を漬け込んだ醤油を作り一定期間寝かせ、まろやかになったものを使用しております。この特製醤油なら新鮮な生ホルモンの旨味を楽しめます。

住所
〒160-0023 東京都新宿区西新宿1-2-7
TEL
03-3344-3117(第二宝来家)
URL
http://1.horaiya.com
55
営業時間
平日 16:30~24:00(ラストオーダー 23:00)
土曜 16:30~23:00(ラストオーダー 22:00)
定休日
日曜・祭日
座席数
24席(1F 12席・2F 12席)
予約方法
電話

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